パン、発酵のこと

天理市のモンポタジェファームさんにて「みんなで小麦を踏む会」。普段、2×3メートルくらいの窯の中で作業してるので、広い小麦畑で動けるのが気持ち良すぎました。全身伸び伸び〜！モンポタジェファームさんの小麦に関わる方々と、小麦畑で一緒の時間を過...

NHKの放送を見てくださった方ー！ありがとうございましたー！感想を送ってくださった方ー！ありがとうございましたー！この「感想を伝える」という行為、なかなかできないと思います。なんとなく「いいな」と思ったとしても、言語化するのってエネルギーが...

「久寿餅（くずもち）」って知ってますか？関西では「くずもち」と言えば葛粉から作る「葛餅」が有名ですが、久寿餅は小麦粉のデンプンが原料の江戸時代からある和菓子です。小麦粉のデンプンは「麩」を作る際の副産物。小麦粉からグルテンを取り出してお麩に...

昨日は和歌山県橋本市の薪窯パン屋「STONES BAKERY」さんへ。薪窯作りの先輩である店主の山口さんに、レンガのカッターを借りるのと薪窯を見学させてもらうためです。ちょうど、STONES BAKERYさん主催の「Neighbors ch...

今日、奈良市の薪窯パン屋エアダールさんで能登半島地震のチャリティーイベントが行われました。関西のパン屋さんやお菓子屋さん、農家さんなどが集まり、売上を被災地に寄付するというもので、私も少しお手伝いをさせてもらいました。先に感想をお伝えすると...

年末年始、夫の実家に帰省したとき、数日前に焼いたカンパーニュを持っていった。台所を借り、薄く切ったカンパーニュをフライパンで蒸し焼きにしてみんなに食べてもらった。お義母さん、お義兄さん、姪っ子ちゃんに、自分がつくったパンを食べてもらうのはこ...

『しろくまちゃんのほっとけーき』という絵本が大好きで小さい頃、祖母によく読んでもらっていました。この絵本をご存知の方はおわかりかと思いますが、途中に出てくるホットケーキが出来上がるまでの絵がもう本当においしそうで。祖母に絵本を読んでもらって...

ドリアンのスタッフでもあり、「ツカノマパン」の屋号でも活躍されている塚原さんが大阪でパンの販売をされるということで、パン学校同期のとんちゃんと行ってきた。場所は大阪市阿倍野区の「フードオーケストラ」。（初めて行ったこのお店自体とても素敵だっ...

現在、週2日合気道の稽古に通っています。始めたのは数年前。稽古が平日夜のため、仕事が忙しくて通えなかった時期もあるのですが今年3月に仕事を辞めてから、毎週通えるようになりました。その合気道の「演武会」が先日ありました。演武会とは、発表会のよ...

先日パン職人の友人が遊びに来てくれて自分の作ったカンパーニュを食べてもらったことを書きました。実は、ビビリな私は、カンパーニュを2種類焼いていました。（1）酸味が強くて旨味が少ないカンパーニュ（2）酸味が少なくて食べやすいカンパーニュ。の二...