薪窯・パン工房DIYのこと

こんにちは。いつもブログを読んでくださって、ありがとうございます。奈良・曽爾村の薪窯パン屋からお知らせです。このたび、YouTubeライブにて「薪窯作りの質問会」を開催することにしました。薪窯のこと、パン屋開業のこと。ご質問にお答えします。...

こんにちは。奈良・曽爾村で薪窯パンを焼いている「むらのパン もりたに」です。昨夜は、急きょ薪窯のメンテナンスを行いました。レンガの高さを調整するために入れていた砂が、使っているうちにガタついてきたので、砂を入れ直して整えました。こうして自分...

冬の朝の薪割りはボーっとした頭がシャキッとしていく感じがしてとてもよいです。薪割りのリールをご覧になった方で「薪窯って細い薪を使うのね」と思われた方がいらっしゃるかもしれません。薪を燃やすときは「燃焼室」（写真2枚目）にぎっちり薪を入れるの...

今日の窯話。以前「煤切れ」について投稿したのですが、実はまだ煤切れが進んでおりません😂パンにもっと焼き色を付けたいところなのですが、煤切れが進んでいないのが一因かもしれません。が、しかし、煤切れしていない今だからこそ見られる景色があることが...

パンを焼くために使う薪。将来は自分で裏山の木を伐ってそれを薪にしたいと思っていますが、まだ技術も経験もないので、曽爾村の農林業公社から買わせてもらうことにしました。村で育った木から薪を作って、その薪を燃やしてパンを焼いて、パンを食べてエネル...

【このブログはnoteに掲載した記事を一部修正したものです】保健所の立ち入り検査が終わり、パン屋開業に必要な「菓子製造許可」を取得することができました。うれしい！うれしい！！うれしいーーーーー！！！今年6月に薪窯が完成したときよりもうれしい...

【このブログはnoteに掲載した記事を一部修正したものです】保健所の立ち入り検査を今週に控えすでにドキドキしています。保健所の検査を受けられるということは、パン工房がほぼ完成したということです。数日前、Googleフォトで「あれから2年」と...

パン屋開業のために必要な冷蔵庫、シンク、作業台は家の近くのリサイクル屋さんで購入しました。70代の女性が一人で経営されているお店です。（数年前にご主人がお亡くなりになったそうです。）購入を決めるまで中古厨房機器屋さんをいくつか回ったのですが...

家に五右衛門風呂があってですね。先日初めて入ってみたのです。そうしたら……想像していた100倍気持ちよい！！！その気持ちよさを言葉で説明するのが難しいのですがお湯がまろやかというかじんわり身体があたたまっていく感じ。薪の炎で風呂釜を熱してい...

パン工房に冷蔵庫がやってきました。最初は歩いて入れる大きなプレハブ冷蔵庫（1,800×1,800×2,000）にする予定だったのです。が、パン工房作りを進めるうちに「焼くパンの数に合う冷蔵庫のサイズ」を再考したくなり結果、こちらの冷蔵庫にな...