奈良県の曽爾村にて、薪窯でパンを焼く
「むらのパン もりたに」をオープンします。
現在、オープンに向けて準備中です。
パンのご用意ができましたら
こちらのサイトやInstagramでお知らせします。
パンの3つの特長
（1）薪窯でパンを焼きます
約1年かけて自作した薪窯でパンを焼きます。
薪窯の特長は「熱で焼く」こと。
レンガに蓄積させた熱（輻射熱）で焼くことで
表面は香ばしく、中はしっとりとしたパンになります。
薪は、自宅裏山や近隣の森の間伐材を主に使います。
（2）「乳酸菌」のちからを借りた身体への負担が少ないパンです
乳酸菌と酵母で発酵させる
フランスの伝統的な製法でパンを焼きます。
乳酸菌はグルテンを分解する働きがあるので
身体（腸）への負担が少なく
また日持ちもします。
私自身、ご飯のように毎日食べても
食べ飽きないと感じるシンプルなパンです。
（3）よい素材を使います
パンの主な材料は小麦と塩。
小麦は国産のものを、塩は天日塩を使用します。
「よい」と表現すると
「わるい」ものもあるように見えますが
今は適当な言葉が他に見当たらないので
このように書かせてください。
パンの種類
- カンパーニュ
- ブリオッシュ
その他、曽爾村の素材を使ったパンも予定しております。
ご購入いただける場所
奈良県曽爾村のパン工房兼店舗での販売のほか、通販も予定しております。