パン、発酵のこと

映画、韓国ドラマ、あいの里……、日々Netflixにはお世話になっております。（最近見たのは、ドイツの「ダーク」です）そんなNetflixで、カンパーニュにも使っているサワードゥ（発酵種）が登場する番組があり、とても興味深かったのでご紹介し...

月に一度の都会（橿原市）への配達。パン屋を始める前に働いていた会社に月に一度、パンを配達させてもらっています。有り難い限りです。曽爾村の桜はまだ咲いていませんが都会の桜は散り始め。きれいだったので桜の前で撮ってもらいました📷️以上！曽爾の桜...

小麦の収穫時期に雨が続くと小麦の粒が穂についたまま発芽することがあり、これを「穂発芽（ほはつが）」と言います。穂発芽した小麦は酵素が強くなりタンパク質やデンプンを分解してしまいます。そのため、膨らみにくい＆ベタつきやすく「製パン性」が低いと...

裏山に生えていたふきのとうを摘んで夕飯でいただきました。台所でふきのとうを刻んだとき独特の香りがしてきて小さい頃、祖母と一緒にふきのとうを摘んだことを思い出しました。香りと記憶って結びつきが強いんですね。（プルースト効果というそうです。）こ...

薪窯でパンを焼き始めた頃は窯の温度が上がらなくてきれいな焼色がつかないことに悩んでいた。最近は、窯の温度が上がるようになって焼色が付くようになってうれしくてどんどん温度を上げてパンを焼いてしまっていた。写真は、少し前のカンパーニュ。一箇所だ...

通販で行っている「交換割」。お客様の得意なことと引き換えに、パンをお得に購入していただくものです。先日、この交換割（写真）で購入してくださった方がお写真を送ってくださいましたー！おいしそうです〜😭食べたいです〜🤤私は撮影もうまくないですが、...

昨日は、曽爾村の村内のお客様の元へ配達に行ってきました🚗パンを焼いてお客様に直接お届けする。お店を始めたらやりたかったことなので配達に行くときはウキウキルンルン鼻歌まじりです♪さて、ここから先はスピリチュアルな話が苦手な方はスルーしてくださ...

パンを作っていて壁にぶつかるときがある。自分が焼きたいパンと実際焼き上がるパンとの差。ぶつかったら原因を考えて今までとやり方を変えてやってみる。クープの入れ方？分割の仕方？成型の仕方？パン学校の動画やノートを見直して、基本に戻ってやってみる...

ちょっとアレなタイトルですけれども。通販で何度かパンをご購入くださっている方から「パンを食べると便通がよくなります」とメッセージをいただきました。とてもうれしくて、その部分を何度も何度も読みました。以前、京都の薪窯パン屋 弥栄窯さんが雑誌で...

数年に一度の大寒波。皆さま、ご無事でしたでしょうか。こちら曽爾村も、ここ数年で一番の寒さでした。パン工房は、雨漏りならぬ雪漏りしました……汗雪道を運転するドキドキもありましたがパンが無事に焼けるかのドキドキの方が大きく。仕込む日の工房の温度...