「ドリアン　パン学校」のこと

見学3日目。窯からパンを取り出す「窯出し」という作業の一部をやらせていただいて。うれしさ、楽しさ、緊張、不安、いろんな感じを一気に味わいました。緊張も不安も、マイナスな感じではなく幸せに近い。東洋医学的には「悦」の感情でした。明日、見学最終...

見学2日目。初めて窯に薪をくべさせてもらって、炎の熱を顔に直接感じたらすごく幸せな気持ちになって、自然の中に身を置いている気もして、「私、絶対、薪窯でパン焼きたい！」って思いました。以上！おやすみなさい。

見学1日目。「私はパン屋で3年働いている」と思いこませながら過ごすようにした。いつもの仕込み。いつもの分割。いつもの成形。「これ、私一人でできるのかな？」と不安がよぎったときは、「私、3年もやってるんだからできるよ」と思い直すようにした。生...

いざ広島へ。2度目のドリアン見学。先日、パン学校の月1個人セッションがあり、田村校長から見学時のアドバイスをいただいた。それは、「あー、私、もうパン屋の仕事3年目かー」と思い（こませ）ながらドリアンに入り、見学中も「3年働いている自分」とし...

こんにちは。奈良県の曽爾村で薪窯パン屋開業を目指す「なかしー」こと盛谷亜紀子と申します。今日もブログをご覧くださり、ありがとうございます！立秋を過ぎ、暑さもだいぶ和らいできましたね。セミの鳴き方も以前よりやわらかくなったような。気のせいかな...

1月に祖母が亡くなった。96歳の大往生だった。5月末、母から「おばあちゃんが使っていた家具を引き取らないか」と写真が送られてきた。祖母が住んでいた家を整理することになり、家具も処分しなければいけないということだった。すぐに「ほしい！」と返信...

ドリアン見学中に校長 田村さんに言われたこと。それは「薪窯のスケール感を見ておくことが大事だよ」ということ。「自分が焼く生地の量を潜在意識に入れることが大事」だと教わった。田村さん曰く「薪窯を作ろうとする人はどうしても小さく作ってしまいがち...

ドリアン見学で印象に残ったことの一つは、校長の田村さんがよく掃除されていたこと。1日目。その日の作業が終わり、田村さんが床の掃き掃除を始められたので、私が「代わります」と言うと田村さんは「ありがとう」と言って、箒を渡してくれた。しばらく床を...

7月6・7日の2日間、「ドリアン パンの学校」田村校長のお店 　広島の「ブーランジェリー・ドリアン」を見学させていただきました。ドリアンは週休3日を実現しているお店。田村校長は「週5日、6日働く方が楽。週4日の方が大変。週4日の場合はスポー...