見学3日目。 窯からパンを取り出す「窯出し」という作業の一部をやらせていただいて。 うれしさ、楽しさ、緊張、不安、いろんな感じを一気に味わいました。 緊張も不安も、マイナスな感じではなく幸せに近い。東洋医学的には「悦」の…
Read moreカテゴリー: 「ドリアン パンの学校」のこと
「ドリアン パンの学校」でパン作りを学ぶまでの4ヶ月
こんにちは。奈良県の曽爾村で薪窯パン屋開業を目指す「なかしー」こと盛谷亜紀子と申します。今日もブログをご覧くださり、ありがとうございます! 立秋を過ぎ、暑さもだいぶ和らいできましたね。セミの鳴き方も以前よりやわらかくなっ…
Read moreドリアン見学レポート その3 〜スケール感のイメージ〜
ドリアン見学中に校長 田村さんに言われたこと。それは「薪窯のスケール感を見ておくことが大事だよ」ということ。「自分が焼く生地の量を潜在意識に入れることが大事」だと教わった。 田村さん曰く「薪窯を作ろうとする人はどうしても…
Read moreドリアン見学レポート その2 〜掃除掃除掃除〜
ドリアン見学で印象に残ったことの一つは、校長の田村さんがよく掃除されていたこと。 1日目。その日の作業が終わり、田村さんが床の掃き掃除を始められたので、私が「代わります」と言うと田村さんは「ありがとう」と言って、箒を渡し…
Read moreドリアン見学レポート その1 〜ドリアン 4つのいちいち〜
7月6・7日の2日間、「ドリアン パンの学校」田村校長のお店 広島の「ブーランジェリー・ドリアン」を見学させていただきました。 ドリアンは週休3日を実現しているお店。田村校長は「週5日、6日働く方が楽。週4日の方が大変…
Read more『捨てないパン屋』との出会い
2019年冬。その頃の私は、朝、出勤前にお化粧をし、腰掛けた椅子から立ち上がるのもやっとだった。「えいやっ」と気合いを入れないと立てなかった。仕事に疲れきっていた。責任ある仕事を任され、マネージャーという立場も与えられて…
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