パンのこと

弥栄窯さん見学から数日経ちますがまだ余韻冷めやらぬという感じです（どんだけ〜！）。この数日で考えたこと、そしてたどり着いたことについて書きたいと思います。今回の見学は、パン学校の同期とんちゃんと一緒でした。見学は一人で行くメリットもあるし、...

昨日、京都府京丹後市の薪窯パン屋「弥栄窯（やさかがま）」さんを、パン学校の同期、とんちゃんと一緒に見学させていただきました。実はまだ余韻に浸っています。正確に言えば浸って「いたい」。店主 太田さんから聞いたお話が私にとっては良い意味で重く、...

2018年6月「わざわざ」の平田さんのnote、「来ないでください。」を読んだときはぶったまげた。当時の私は、勤めていた会社で販売責任者としてクレーム対応をしていてヘトヘトだった。（良いお客様がほとんどなのですが、中には暴力的な言葉の攻撃を...

先週、天理の「木谷ワイン」さんのぶどう畑で傘かけのお手伝いをさせてもらいました。木谷ワインさんのことを知ったのは昨年。わたくし、ワインが好きで、「いつか自分のパン屋でワインとチーズのイベントとかできたらなあ」という思いを持っておりまして。で...

先日、天理市の農園「モンポタジェ」さんで行われた小麦の収穫祭に参加しました。昨年11月「小麦を蒔く会」で蒔いた小麦が大きく育って黄金色に。今回は、コンバインが入れないところなどを他の参加者の皆さん（パン屋さんやお菓子屋さんなど）と一緒に手刈...

説明が下手なので書いて説明するシリーズ その2「おすすめの焼き方」ドリアンで教えてもらった「パンを水で濡らしてフライパンで蒸し焼きにする方法」。簡単&パンがモッチモチに！親戚の叔父様からも「教えてもらったやり方で焼いたら、餅みたいにモッチモ...

最近、ありがたいことに、お店で出すパンの種類や製法について説明する機会や、実際に作ったパンを食べてもらう機会が少しずつですが出てきました。（まだ窯はできていないので、家庭用オーブンで焼いたパンです。）が……、私、説明がむちゃくちゃ下手なんで...

先日、友人家族が遊びに来てくれた時の話。前日に焼いたカンパーニュを七輪で焼いて食べた。その場にいた子どもは年中さんの男の子と小6の女の子。私は、カンパーニュのようなパンは子どもはあまり好きじゃないかも、と勝手に思っていたので、「バターとかハ...