トラの穴から vol.1 - むらのパンもりたに

6月26日（水）3時半起床。
研修に遅刻する夢を見てしまい、寝たような寝てないような感じ。
身支度を整えているとドリアンの駐車場に車が停まる音と、少しして工房のドアが開く音が聞こえた。
スタッフの中村さんだ。出社が早い。
4時前に工房へ行き、中村さんに挨拶する。約1年半ぶりにも関わらず、以前と変わらぬ笑顔で迎えてくださるのがありがたい。
まだ始業まで時間があるとのことで、一旦部屋に戻り、屋上で木刀の素振り＆瞑想。
いつもは夕方にやっている素振りだけど、朝の方が気持ちいい。
木刀を持ってくるか迷ったけど、奈良の日常を広島に持ってきて正解だった。落ち着く。

しばらくして宮川さんも出社。今日が初対面。
自宅から布団乾燥機を持ってきてくださっていて、「こういう時期なので使ってください」とのこと。前日にも研修生用の布団に乾燥機をかけてくださったらしい。なんてやさしい……。

続いて塚原さんも出社。塚原さんは昨年10月にイベントでお会いしているけど、それでも約8ヶ月ぶり。
こちらの挨拶ににこやかに応えてくださって緊張がほぐれていく。

ドリアンはスタッフさんが1ヶ月ずつ夏休みを取るので、3人揃うのは数日だけ。
そんな時に研修を始めることができて良かった。

そうして始まった研修初日。

今日水曜は薪窯のアイドリングと木曜に焼く分の仕込み。

皆さんの動きが軽やか。
「そうそう、こんな感じだった」と思い出す。

説明をメモし、撮影したり。
2回見学しているので大体の流れは頭に入っているつもりだったが、細かいところ、例えば「アイドリングの終わりのタイミングはどこを見るか」や、「ミキサーから番重に生地を移す際の1回の量」など、これまで把握できていないことがたくさんあった。

途中、塚原さんから「分割がうまくできるようになったら成型はできるんで。1ヶ月あれば分割できるようになると思います」と教えていただく。
良かった！今回の研修で、できるようになる目標の1つが「分割」だった。
分割とはその名の通り、番重（ケース）から出した生地を、1つずつのパンの量に分けていく工程。

そして、本日の分割の時。いちじく＆クルミとブロン、ブリオッシュの生地で少しだけ分割をやらせてもらった。
が、中村さんや宮川さんのようにうまくできない。
何ができないか、左手に生地が付いてしまう。これは手粉の量が少ないのと、生地の下に手を入れてしまっているから。
そして、分割したあとの生地の形がきれいでない。丸っこく、プリッとした形で終わらせたいのに、きれいにできない。これは、大きな生地のどこを取るか、どのように取るかの問題。

分割の途中で、前回の見学前に師匠に言われた言葉「見学のときは、自分は3年間パン屋で働いていると思って見学するべし」を思い出した。
「あ、私、今、『私は分割が下手だ』と思ってやってた」

前回の見学で分割がうまくできなかったので、今回はうまくなりたいと思ってここに来た。
うまくなりたい＝今はうまくできていない。
「うまくなりたい」では、「うまくできていない」というセルフイメージなので、現実がそこから変わることは難しい。
ここで現実を変えるためには「私は分割がうまくできる」というセルフイメージで取組まなければいけない。それは師匠がおっしゃる「私はパン屋でもう3年働いている」というイメージで研修に臨むということ。
明日からはこのイメージで最初からいく。

仕込みが終わって、掃除して終了。

お昼は皆さんと。