「ドリアン パンの学校」のこと いざ広島へ。
いざ広島へ。2度目のドリアン見学。 先日、パン学校の月1個人セッションがあり、田村校長から見学時のアドバイスをいただいた。 それは、「あー、私、もうパン屋の仕事3年目かー」と思い（こませ）ながらドリアンに入り、見学中も「3年働いている自分」...
「ドリアン パンの学校」のこと
「ドリアン パンの学校」のこと 
「ドリアン パンの学校」のこと 畑と土と東洋医学
こんにちは。奈良県の曽爾村で薪窯パン屋開業を目指す「なかしー」こと盛谷亜紀子と申します。ブログを読んでくださり、ありがとうございます。 今日は畑と土について書きたいと思います。 ようやくできた畝14本 移住先の曽爾村の家にはありがたいことに...
「ドリアン パンの学校」のこと 「ドリアン パンの学校」でパン作りを学ぶまでの4ヶ月
こんにちは。奈良県の曽爾村で薪窯パン屋開業を目指す「なかしー」こと盛谷亜紀子と申します。今日もブログをご覧くださり、ありがとうございます！ 立秋を過ぎ、暑さもだいぶ和らいできましたね。セミの鳴き方も以前よりやわらかくなったような。気のせいか...
「ドリアン パンの学校」のこと ドリアン見学レポート その3 〜スケール感のイメージ〜
ドリアン見学中に校長 田村さんに言われたこと。それは「薪窯のスケール感を見ておくことが大事だよ」ということ。「自分が焼く生地の量を潜在意識に入れることが大事」だと教わった。 田村さん曰く「薪窯を作ろうとする人はどうしても小さく作ってしまいが...
「ドリアン パンの学校」のこと ドリアン見学レポート その2 〜掃除掃除掃除〜
ドリアン見学で印象に残ったことの一つは、校長の田村さんがよく掃除されていたこと。 1日目。その日の作業が終わり、田村さんが床の掃き掃除を始められたので、私が「代わります」と言うと田村さんは「ありがとう」と言って、箒を渡してくれた。 しばらく...
「ドリアン パンの学校」のこと ドリアン見学レポート その1 〜ドリアン 4つのいちいち〜
7月6・7日の2日間、「ドリアン パンの学校」田村校長のお店 広島の「ブーランジェリー・ドリアン」を見学させていただきました。ドリアンは週休3日を実現しているお店。田村校長は「週5日、6日働く方が楽。週4日の方が大変。週4日の場合はスポー...
「ドリアン パンの学校」のこと 『捨てないパン屋』との出会い
2019年冬。その頃の私は、朝、出勤前にお化粧をし、腰掛けた椅子から立ち上がるのもやっとだった。「えいやっ」と気合いを入れないと立てなかった。仕事に疲れきっていた。責任ある仕事を任され、マネージャーという立場も与えられていたが、自分の心と体...
「ドリアン パンの学校」のこと 小麦の収穫祭に参加しました
先日、奈良県天理市の「モンポタジェファーム」さんで開催された「小麦の収穫祭」に参加してきました。 モンポタジェファームさんを知ったのは、「ドリアン パンの学校」の同期のBさんのレポートから。その後、モンポタジェファームさんのインスタで「小麦...
「ドリアン パンの学校」のこと Dポイントを貯めよう
タイトルの「Dポイントを貯めよう」は、「ドリアン パンの学校」田村校長の言葉である。 「Dポイント」とは「ドキドキポイント」のこと。 潜在意識は変化が大嫌い。だから、新しいことをしようとするとき、何かにチャレンジするとき、潜在意識は人をドキ...
「ドリアン パンの学校」のこと 私にとっての師匠 その2
「昨日はすみませんでした」。 会社の休憩室でお昼ごはんを食べていたら、後輩の男の子が謝ってきた。 話は前日の昼休憩に遡る。 そのときもその彼と一緒で、彼から仕事のしんどさをたくさん聞いたのだった。中には「それはちょっと言い過ぎでは……」と思...