トラの穴から vol.8 - むらのパンもりたに

「全然『弟子の構え』ができてないです。細かいところができていなければ、全体で同じことはできません。」

朝から塚原さんに指摘された。
「弟子の構え」とは、何かを教わるときの姿勢のこと。

今朝は、服のホコリを取るコロコロの戻し方や、「ライ麦100」を仕込んだボウルに被せるビニル袋の折り方、戻し方が間違っていた。

さらに、「ライ麦100」の仕込みの際、「明日やってもらうんで今日は見ていてください。（前回私がやった時）違うところが結構あったんで」と言われた。

そこから、塚原さんの仕込みを見させてもらう。
「ライ麦100」は手捏ねで、最初に種を指でちぎって小さくするのだが、そのやり方がすでに違った。
前回私がやったときは、種を両手でちぎりながら入れてしまっていたけど、塚原さんは右手だけで絞り出すようにやっていた。
先週、見学初日に塚原さんの動きを見て書いた私のメモには「ジャガ（種）をつぶしながら入れる」とだけ書いてあって、「どのように」が書いてなかった。

恥ずかしかった。

見学して、メモして、別のノートにまとめて、頭に入ったつもりでいたけど、全然できていない。

先週、いくつかの作業をやらせてもらったけど、それで、塚原さんは私がどれだけ「弟子の構え」を取れているかチェックされていた。
そして、今日、「弟子の構え」が取れてないと指摘してくださった。

なぜ弟子の構えが取れていないか。

今回の研修に対する真剣さが足りないのだと思う。
「塚原さんの動きをコピーして帰ろう」という真剣さ。
どこかで「パンを作れるようになればいい」と考えている甘さ。

塚原さんはそれをすべてお見通しで、指摘してくださった。

一ヶ月しかないのにこんなことでいいのか。

パン学校の授業「弟子の構え」の回を見直す。

研修に来る前に、パン学校同期のとんちゃんが送ってくれた「うけたもう」のコツを見直す。「自分をなくしてすべて完コピ」。

まだまだ自分を捨てきれてない。
完コピできていない。