パンのこと 薪窯パン屋さんを訪ねて 〜愛媛編〜
愛媛県の南予地方にある内子町。その内子町の石畳という地区にあるその名も「石畳のパン屋」さん。店主のゆうこさんがクラウドファンディングで資金を募り、自ら薪窯を制作されたということを以前インスタで見かけ、とても気になっていたパン屋さんです。クラ...
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パンのこと 
「ドリアン パン学校」のこと ドリアン見学レポート その3 〜スケール感のイメージ〜
ドリアン見学中に校長 田村さんに言われたこと。それは「薪窯のスケール感を見ておくことが大事だよ」ということ。「自分が焼く生地の量を潜在意識に入れることが大事」だと教わった。田村さん曰く「薪窯を作ろうとする人はどうしても小さく作ってしまいがち...
「ドリアン パン学校」のこと ドリアン見学レポート その2 〜掃除掃除掃除〜
ドリアン見学で印象に残ったことの一つは、校長の田村さんがよく掃除されていたこと。1日目。その日の作業が終わり、田村さんが床の掃き掃除を始められたので、私が「代わります」と言うと田村さんは「ありがとう」と言って、箒を渡してくれた。しばらく床を...
「ドリアン パン学校」のこと ドリアン見学レポート その1 〜ドリアン 4つのいちいち〜
7月6・7日の2日間、「ドリアン パンの学校」田村校長のお店 広島の「ブーランジェリー・ドリアン」を見学させていただきました。ドリアンは週休3日を実現しているお店。田村校長は「週5日、6日働く方が楽。週4日の方が大変。週4日の場合はスポー...
「ドリアン パン学校」のこと 『捨てないパン屋』との出会い
2019年冬。その頃の私は、朝、出勤前にお化粧をし、腰掛けた椅子から立ち上がるのもやっとだった。「えいやっ」と気合いを入れないと立てなかった。仕事に疲れきっていた。責任ある仕事を任され、マネージャーという立場も与えられていたが、自分の心と体...
ブログ 人にやさしく
先週末、実家に帰省していた。目的は今年1月に亡くなった母方の祖母の納骨式。祖母は96歳の大往生だった。納骨の日の朝。私たち家族が墓地に着くと、墓地の隣りで工事が行われていた。工事の内容は詳しくわからないが、大きな音を立てて、ショベルカーのよ...
ブログ モンポタジェファームさんでの収穫体験
先日、小麦の収穫祭に参加させていただいた奈良県天理市の「モンポタジェファーム」さん。今日は小麦の製粉所を見学させていただき、野菜の収穫体験もさせていただいた。ズッキーニの受粉も体験。雄花の茎をポキっと折り花弁をはがす。そして、雄しべの花粉を...
「ドリアン パン学校」のこと 小麦の収穫祭に参加しました
先日、奈良県天理市の「モンポタジェファーム」さんで開催された「小麦の収穫祭」に参加してきました。モンポタジェファームさんを知ったのは、「ドリアン パンの学校」の同期のBさんのレポートから。その後、モンポタジェファームさんのインスタで「小麦の...
ブログ 窓の建具のこと
今、奈良県の曽爾村にある古民家をリノベーションしている。リノベーションを始めたのは2019年。もう3年になるが、週末だけの作業でコツコツやっている。全然完成しないから、「曽爾のサグラダ・ファミリア」と言われているとかいないとか……。この家が...
パンのこと 里芋パスターのこと
先日、私の住む奈良県宇陀市で「宇陀松山薬草発酵博覧会」というイベントが開かれた。「薬の町」で知られる宇陀市に、全国から薬草や発酵の専門家が集まり講演会やワークショップを行うというもの。薬草にも発酵にも興味のある私は4つの講演会（すべて無料！...