パン、発酵のこと

「カンパーニュのホールのサイズ感がわからなくて……」ご意見をいただくことがあります。当たり前のように、「ハーフ」や「ホール」と言ってしまっていましてしっかりお伝えできておらずすみません🙇‍♀ホールは直径約20センチ。高さ約10センチです。重...

パンを出し入れするピールを自作して使っていたのですが使いづらいところがあったので夫に手直ししてもらいました。今日はピールリニューアルの日です。以上！雪とともに⛄️

昨日から窯に火を入れています。いつもはパンを焼く前日にアイドリングで火を入れるのですが年末年始、一週間火を入れなかったことで窯の温度が下がってしまっていたので今回はパンを焼く前々日から火入れしました。新年早々、窯に火を入れることができるのは...

情けないことですがクープを入れるとき、手が震えてしまいました。クープは、パンを焼く直前にナイフで生地に入れる切れ目のことです。通販で買ってくださった方のパンを焼いた初日。その最初の一つにクープを入れるとき緊張してしまい、手というか、指が震え...

「◯℃で窯にパンを入れる」と「窯を◯℃まで上げる」は、同じようで全然違う。ということが、つい最近わかった。窯でパンを焼き始めてからずっと「◯℃で窯にパンを入れる」を意識してやっていた。でも、そうすると実際パンを焼こうとしたときに想定より温度...

カンパーニュ小とカンパーニュ大。ずしりと重いパン。「むらのパン もりたに」では、このカンパーニュを主に焼いていきます。（あ！屋号について正式にお伝えしていませんでしたが、「むらのパン もりたに」です。よろしくお願いします🙇‍♀）焼く前の生地...

「上から暖かい空気が出てるみたいなんですけど」工房作りのお手伝いに来てくださっているTさんに呼ばれて外に出ると、確かに窯の上から暖かい空気が漏れていた。窯に火を入れているとき、窯から離れることがなかったから全然気づかなかった。窯の上は断熱レ...

まだ薪窯もできていない頃母が送ってくれた猫。ようやく飾れました。以上！今日もお疲れ様でした☺️

所用のため東京へ。ずっと行きたかったパン屋さんにも行ってきました。パン屋塩見さん@shiomi_painルヴァン 富ヶ谷店さん@levain_tokyoパーラー江古田さん@parlour_ekodaどのお店も街に溶け込んでいて、その自然な佇...

会いたかった人。ブーランジェリー・ドリアンの元研修生で、今は三重でパン教室をしているさかなちゃん。@kotaropan01さかなちゃんがドリアンで研修しているとき（2021年）に、何かのきっかけで存在を知り、三重の方だと知り、「近くに薪窯パ...