パンのこと Netflixで学ぶサワードゥ
映画、韓国ドラマ、あいの里……、日々Netflixにはお世話になっております。（最近見たのは、ドイツの「ダーク」です）そんなNetflixで、カンパーニュにも使っているサワードゥ（発酵種）が登場する番組があり、とても興味深かったのでご紹介し...
発酵のこと
パンのこと 
パンのこと 宇陀松山薬草発酵博覧会
5月17・18日に、奈良県宇陀市で開催されます「第4回 宇陀松山薬草発酵博覧会」に出店させていただきます。（5月17日のみの出店です）薬草や発酵にまつわる講演会、ワークショップ、マルシェがもりだくさんのこのイベント。これまではお客さんとして...
ブログ 発酵に400日！ 久寿餅を食べてみた
「久寿餅（くずもち）」って知ってますか？関西では「くずもち」と言えば葛粉から作る「葛餅」が有名ですが、久寿餅は小麦粉のデンプンが原料の江戸時代からある和菓子です。小麦粉のデンプンは「麩」を作る際の副産物。小麦粉からグルテンを取り出してお麩に...
ブログ 飛騨地方の郷土料理「ねずし」
こんにちは。奈良県の曽爾村で薪窯パン屋開業を目指す、「なかしー」こと盛谷亜紀子と申します。今日もブログを読んでくださり、ありがとうございます！今回は発酵食品について書きたいと思います。お正月に実家に帰ったとき、「ねずし」を食べました。「ねず...
ブログ 乳酸キン太と酵母キン子の物語
乳酸キン太くんと酵母キン子さんは、「ルヴァン」というおうちに住んでいます。二人は仲の良さで有名です。二人とも「発酵」の仕事をしていますが、仕事にノリノリな温度帯が違います。乳酸キン太くんは温度が高いとき、酵母キン子さんは温度が低いときに力を...
ブログ 手作り味噌を食べて思ったこと
最近、お腹の調子がすこぶる良い。お腹の調子が良いと体も軽く感じて、頭もスッキリする気がする。調子が良い理由。それを探るために、最近の生活を振り返ってみた。シャワーだけでなくしっかり湯船に浸かっていること？ お風呂上がりのストレッチ？ 以前よ...